云南人这有一份吃菌攻略 坐着动车奔向菌子

　　这个夏天，云南人的朋友圈里，话题热点总离不开两个词：“菌子”“动车”。

　　说起动车，除了新开通的昆明-大理动车，还有云桂线、昆玉线，动车缩短了人们省内出游的时间，同时也串起了众多野生菌原产地。

　　何不坐着动车去吃菌？那就收好这份晚报君为爱吃菌子的你特制的攻略， 坐上动车，奔向菌子……

　　大理

　　游客为吃菌专门来此

　　早晨8点，大理的菜市场已经充满烟火味儿了，野生菌的出现，更为菜市场平添了许多热闹和新奇，不管是不是来买菌子的顾客，都忍不住驻足观看、询问价格。

　　“今天的菌子是刚从山上采下来的，保证新鲜！”从东边走进龙溪菜市场，就可以看见刘女士的菌摊，她正拿着自己起个大早从村子里收购来的牛肝菌朝顾客吆喝着。

　　新桥农贸市场也有不少卖野生菌的摊点，摊主们正忙着将野生菌分类。短短几分钟，就有不同的顾客从不同摊点购买了青头菌、牛肝菌、松茸等，美滋滋地带着菌子回家了。

　　菌子生意最热闹的要属泰兴市场了，从肉类区一直往北走，就能看到熙熙攘攘的人群和一筐筐的菌子。来自成都的樊先生一大早就购买了两斤松茸准备回家炖鸡，“一到大理就来买菌子。”他说，吃菌子是他每年专门来大理的理由，“价格不贵，吃得起，好吃！”

　　当地市价

　　牛肝菌：120-140元/公斤

　　青头菌：90元/公斤

　　见手青：80-120元/公斤

　　鸡枞菌：160-240元/公斤

　　松茸：300-400元/公斤

　　干巴菌：500-600元/公斤

　　铜绿菌：40元/公斤

　　松毛菌：30元/公斤

　　奶浆菌：50元/公斤

　　需要提醒的是，目前大理的菌子刚上市，价格较高，到火把节的时候会便宜一些。此外，中午的菌子价格也会有所下降。

　　吃货推荐

　　1.将鸡枞和火腿切成长宽相同的片，取一只扣碗，一片鸡枞一片火腿码放整齐，加入清汤，用旺火蒸15分钟，打开便是地地道道的大理味道。

　　2.牛肝菌、青头菌、见手青等菌类，除了放进鸡汤中煮，也可以将菌子切片后与火腿、青椒、大蒜一同炒制，火腿的香和菌子的鲜都融在油里，妙不可言。

　　3.大理人为了一年四季都能尝到鸡公式的美味，会将鸡公式用菜籽油炸制，看着水分慢慢流逝，再加入花椒、辣椒、八角，最后加盐拌匀放入玻璃罐中。无论哪个季节，无论身处何方，这一罐鸡公式油总能把你带回大理美妙的七八月份。

　　4.新鲜松茸洗净切片，放在冰块上或冰箱中冰镇片刻，准备酱油，加入少许芥末蘸着吃，保证了松茸营养成分的同时，更保留了松茸鲜美的口感。如果不喜欢生吃，亦可切片后用黄油或酥油将松茸两面煎得金黄，同样也是人间美味。

　　5.运气好时还能在一些烧烤摊上碰见烤青头菌，热热闹闹的烧烤摊最是能见人生百态，将青头菌放在旺盛的炉火上，随即发出轻微的“呲呲”声，烤熟后打上蘸水，别有一番风味。

　　爱膳菌锅锅

　　主打野生菌火锅，其中土鸡和腊排骨锅底分别以“鲜”和“香”的特点深受欢迎。

　　地址：大理市下关镇214国道阳南村纸厂旁

　　人均价格：90元

　　绿野源野菜馆

　　不仅有菌子，还有各种各样的野菜，菜馆是极好的静谧白族风格小院。

　　地址：大理市下关镇机场路洱海国际生态城内

　　人均价格：90元

　　我在大理等你

　　方舟·胖子厨房

　　野生菌汤锅有20多种野生菌供顾客挑选，也可以选择野生菌拼盘。

　　地址：大理古城人民路下段498号

　　人均价格：60元